Mangosalat - godt til grilling

Tidligere i sommer har jeg skrevet om vannmelonsalat. Det er ikke den eneste salaten jeg har lært meg i år. Her er en liten forklaring på hvordan du lager

Mangosalat

Del opp to mangoer i terninger.
Dryss over litt knust, tørr chili
Hakket, fersk Mynte
Limejuice

Vanskelig å si hvor mye chili du må ha. Det er stor forskjell i styrken til den tørre chilien. Prøv deg fram. Om salaten blir stående en stund før du spiser den så blir chilismaken sterkere. Prøv deg også fram med Mynte. Om du har glemt lime så går det greit uten også. Jeg brukte juice fra en halv lime til mine to mangoer.

Grillmiddag

Nå som vi har "sommer" må det jo grilles litt. Griller Entrecôte fra Prima Gjæren, og er spent på om det smaker godt og er mørt. Tilbehøret er ovnstekte poteter og vannmelonsalat.

Vannmelonsalat

Vannmelon
Chili (enten fersk eller tørr/knust)
Mynte

Bland og la stå en liten stund før du spiser.

Du må prøve deg fram hvor mye chili og mynte du vil ha.

Grilltilbehør

I helgen har vi grillet - det ble kyllingklubber og -bryst, samt kalv ytrefilet. Kalvestykket ble grillet helt, og smakte utmerket, men også kyllingen var god.

Var litt ekstra opptatt av tilbehør denne gangen, så her kommer det noen forslag.

Gulrotsalat med mynte

2 store gulerøtter
1 1/2 dl vann
1/2 dl hvitvinseddik
1 ss hvitt sukker
1/2 ts salt
2 ss finhakket mynte

Skrell gulerøttene og skjær dem i tynne lange skiver. Bruk en grønnsaksskreller, jeg har en fra Tupperware som fungerer veldig bra.

Bland vann, eddik, sukker og salt i en bolle, og rør litt sammen. Ha i gulerøttene og la de ligge i minst en time.

Sil av marinaden og dryss mynte over rett før servering.

Passer godt til både kjøtt og fisk. Oppskriften har jeg funnet i kokeboken Asiatisk  av Nina Dreyer Hensley, Jim Hensley og Paul Løwe. Kokeboken er utgitt av Gyldendal Norske Forlag ASA i 1999.


Couscoussalat

200 gr couscous
1 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 stor eller to små squash, delt i biter
1 rød grillet paprika (jeg kjøper ferdig, på glass)
2-3 ss soltørkede tomater, hakket
1 ss revet appelsinskall
1 - 1 1/2 dl appelsinjuice
en håndfull hakket mynte

Kok opp en kjele med vann og lag couscousen etter oppskrift på pakken.

Varm olje i pannen og stek løk og squash til de er gyldne. Tilsett hakket paprika og soltørkede tomater. Rør deretter blandingen inn i couscousen. Rør inn appelsinskallet, juicen og mynten.

Kan spises lunken, men er også god kald.

Vi marinerte kyllingen i appelsinjuice med litt smeltet smør, salt og pepper. Kyllingen ble grillet. Pass på temperaturen, så de ikke blir stekt for lenge. Jeg bruker steketermometer, og venter til kjernetemperaturen er ca 70 grader. Med høyere kjernetemperatur blir kyllingen fort tørr. Det er litt klønete å måle, men jeg er sikrere på et godt resultat, og da er det verdt det.

Jeg er usikker på hvor jeg har plukket opp denne oppskriften på couscoussalat.


Melonsalat

Denne oppskriften har en venninne av meg blitt servert i et privat selskap i løpet av sommeren, og ville prøve den ut hos oss i går.

Del melonene opp i store biter, 2-3 cm i diameter.  Krydre med chili. Vi brukte tørket, men det fungerer nok godt med fersk også. Dryss mynte over ved servering.

Overraskende godt!

Grilling - del 4

Her er en oppskrift jeg ikke har testet, men det skal jeg gjøre en dag. Denne har jeg også funnet på baksiden av en JAKOBs pakke. Denne gangen var det Spareribs. De var forkokt og ferdig krydret. Bare til å varme opp og dele opp. Det var jo lettvint. Fikk altså testet Spareribs, men ikke kålsalaten. Det får bli en annen dag.

Kålsalat

1 hodekål skåret i tynne strimler
3 store, revne gulerøtter
1 grønt, revet eple

Bland i en stor bolle og dryss 1 ss salt over grønnsakene. La de stå minst i 1,5 time for å fjerne noe av fuktigheten. Skyll grønnsakene godt for å få vekk saltet. Tørk dem deretter så godt som mulig med kjøkkenpapir.

Bland sammen 1 dl fløte, 4 ss sukker, 4 ss eplecidereddik, 8 ss majones, 1 grønt eple i terninger og 2 fedd finhakket hvitløk i en bolle. Bland fløte- og majonesdressingen godt sammen med grønnsakene. Smak til med salt og pepper, samt litt ferskpresset sitronsaft.

Grilling - del 3

Tilbehør til grilling er det lille ekstra som gjør grilling godt. Jeg er ikke av dem som synes at det viktigste med grilling er pølser....

På baksiden av kjøttvarer fra Jakobs er det ofte en oppskrift på tilbehør. Her er en oppskrift som jeg har testet ut og syntes var god.


Grillet grønnsakssalat

Skjær squash, aubergine og fennikel i skiver og hell over litt olivenolje. Grill i form på grillen.

Skjær grønnsakene i biter og bland med pinjekjerner, bakt paprika (pimientos de Lodosa) og tomatkjøtt i terninger. Topp med revet parmesan og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Som vanlig gjorde jeg som jeg selv hadde lyst, og blandet alt i en liten aluminiumsform og stekte samlet på grillen. Da blir det litt sammenblandet, og ser kanskje ikke helt ideelt ut. Men, det smakte godt.

En annen gang skal jeg kanskje følge oppskriften helt. :-)

Jeg er på leting etter en form som jeg kan bruke i grillen. Den må være tett, slik at væske ikke renner ut. Ikke må den være for stor heller. De små formene fra Weber, til å ha under grillen er akkurat passe store. Lurer på hvor jeg kan finne noe tilsvarende en slik form. Formene fra Weber angir at det ikke må brukes salt eller syre i formene, og det er litt dumt. Størrelsen bør være ca 22 x 15 cm.

Grilling - del 1

Vi har kjøpt oss ny grill - en gassgrill - Weber 220. Og vi er veldig fornøyd!

Før hadde vi en elektrisk grill - en Bodumgrill som vi har vært veldig fornøyd med. Men, vi ønsket oss sterkere varme og større stekeflate. Etter litt leting - ikke så mye - ble det en Weber 220.

Masse nye muligheter nå, med sterkere varme. Har prøvd meg med kyllinglår - fordi det var på tilbud hos min lokale Menybutikk - og det likte jeg godt. Fikk deilig saftig kylling, med ganske sprøtt skinn. Når jeg skulle ta bilder var fotapparatet tomt for strøm, så det ble ingen bilder av maten. Kommer en annen dag. Blir nok litt grilling framover nå. :-) Ellers synes vi grillet maiskolbe er godt, så det må vi kjøpe inn et lite lager av.

Ellers prøver jeg ut litt varer fra JAKOBs, innkjøpt hos meny. De har også oppskrifter på tilbehør på baksiden. Og det er bra! For jeg leter etter godt tilbehør. Det er en vesentlig del av grillingen, synes jeg.

På baksiden av Lettrøkt Nakkefilet av svin har de for eksempel oppskrift på Couscous salat. Den liker jeg:


Couscoussalat fra Jakobs

Kok 400 gr couscous og avkjøl til den er lun.

Bland forsiktig inn 4 finsnittede vårløk, 1 renset maiskolbe, 5 cherrytomater delt i fire, 50 gr olivenolje, 10 jordbær delt i fire, 1 neve korianderblader, 1/4 finhakket chili, saften av 1/2 lime og 1/2 ts malt spiskummen. Smak til med salt.

Jeg foreslår og blande krydder i oljen og blande inn denne først. Bland deretter inn de andre ingrediensene etter hvor ømfintlige de er. Ta jordbærene til sist, slik at de ikke blir ødelagt av å bli rørt rundt i salaten!

Det er masse annet som er godt i couscous også. Test det du har. 400 gr couscous er ganske mye, så om dere ikke er så mange så bør du lage litt mindre. 400 gram er sikkert nok til 8 personer. Det er jo tilbehør, og ikke hovedingrediensen i grillingen! :-)