Piroger

Har sett på TV igjen, og funnet en ny oppskrift. Programmet sendes på NRK på dagtid og heter Duften  av nybakt (Originaltittel er BAKE, med Rachel Allen). De lager utrolig masse deilig, både kaker, paier og litt av hvert. Koselig, og masse tips. Oppskriftene ligger på http://www.nrk.no/mat/1.7098971.


Piroger med kjøtt, mynte, ingefær og erter

Du lager deigen først, det er ganske enkelt, men du må la den avkjøle i ca 30 minutter før du kan fortsette.

Deig:
75 gram smør i terninger
1 dl vann
225 gram hvetemel
en klype salt
1 egg
1/2 ts gurkemeie
en klype cayennepepper.

Ha smør og vann i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring, til smøret smelter. La blandingen få et oppkok.

Sikt mel og slat i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett egg. Hell den varm væsken inn i melet og rør med en sleiv til deigen er blandet. Legg bandingen utover en tallerken og avkjøl i ca 15 minutter, før du dekker med plast og setter den i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Kjøttfyll:
2 ss olivenolje
150 gram løk
2 fedd hvitløk
1 ts finrevet ingefærrot
salt og nykvernet sort pepper
1 ts korianderfrø
1 ts spisskummenfrø
1 ts svarte sennepsfrø (valgfritt)
200 gram karbonadedeig (oppskriften sier kvernet oksekjøtt)
1 ss tomatpure
1 ts engelsk sennep
1 ts Worcestershire saus
100 gram ferske eller frosne erter
1 ss hakket mynte
1 egg til pensling

Hakk løk og hvitløk og bruk rivjernets fine side til å rive ingefæren. Om du bruker koriander og spiskummen FRØ så må du knuse disse i morter. Om du bruker ferdig knust så bruk ca halve mengden. Varm olivenolje i en kjele på middels varme og stek løken sammen med hvitløk, ingefær og krydder til løken er myk og gyllen.

Ha i kjøttet, tomatpure, sennep og Worcestershiresaus sammen med løken og stek på middels varme til kjøttet er stekt, ca 15 minutter. Tilsett ertene de siste 1-2 minuttene. Ta av platen, tilsett mynte. Smak til og la fyllet avkjøle.

Forvarm ovnen til 220 grader.

Når deigen er ferdig hvilt i kjøleskapet så kjevler du deigen ut til den er ca 2 mm tykk. Bruk en liten bolle eller liknende og skjær ut sirkler, ca 12 cm i diameter. Legg sirklene på stekeplaten og ha en raus spiseskje med fyll på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kantene på den ene halvdelen med pisket egg. Brett over så det dannes en halvsirkel. Prøv å unngå luft inne sammen med fyllet. Knip kantene sammen så det blir tett. Bruk en gaffel til å sikre kanten og lage et mønster langs kanten. Det er viktig at fyllet holdes inne i deigen.

Kjevle ut deigrestene på nytt og fortsett til fyll og deig er oppbrukt. Jeg fikk ca 9 piroger ut av oppskriften.

Pensle tertene med pisket egg og stek i ovnen i 15-20 minutter, eller til de er gylne utenpå.

Serveres varme eller ved romtemperatur. Kan spises alene eller ha en liten salat ved siden. Utmerket til tapasbord.