Grove rundstykker

Jeg har endelig klart å gjøre et nytt forsøk på grove rundstykker. De forrige jeg laget ble litt i overkant grove. 

Nå har jeg brukt grunnprinsippene fra oppskriften på fine rundstykker.  Melken og smøret gjør rundstykkene saftige, og melken gjør også skorpen og rundstykkene myke og gode.

Jeg pleier å fryse ned rundstykkene, for jeg spiser jo ikke 40 rundstykker på en dag. De tines på varmluft på 190 grader i 12 minutter. Da blir skorpen litt sprø, og smaken er like god. Jeg liker ferskt brød, så jeg tiner rundstykker til hvert enkelt måltid.  Kanskje ikke så praktisk om en har en stor familie, men vi er bare to her hjemme. :-)

Grove rundstykker

Deilige rundstykker!
Hva med litt appelsinmarmelade? Eller Brie? :-)

1 kg hvetemel
500 gr sammalt hvete, grov
500 gr sammalt rug, grov
100 gr havregryn
100 gresskarkjerner
30 gr solsikkekjerner
300 gr smør
1 liter lettmelk
2 pk fersk gjær
1 boks cottage cheese
2 egg   + 1 egg til pensling
4 ts salt
3 ts sukker

Sett smøret til smelting, bland i melken, og sørg for at temperaturen er tilpasset gjæren din. Ved bruk av fersk gjær, slik jeg bruker, bør blandingen ha ca 37 grader. Tørrgjær tåler høyere temperatur, opptil 50 grader, tror jeg.

Bland de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. Dette er en ganske stor oppskrift, som gir 40-50 rundstykker.  (Årsaken til at det kun er 30 gr solsikkekjerner er at jeg ikke hadde mer. Tester med litt mer neste gang.)

Bland cottage cheese med egg, salt og sukker. Bruk en stavmikser slik at blandingen blir klumpefri. Det går også an å erstatte cottage cheese med tilsvarende alternativer. Forsøk f.eks. med Kefir eller creme fraiche.

Bland smør- og melkeblanding, og cottageblandingen i det tørre. Tilsett eventuelt litt hvetemel om blandingen er for løs. Ikke bruk for mye ekstra mel, den samler seg litt under heving, og du vil ikke at den skal blir tørr og tung.

La deigen heve i ca 1 time.

Sett komfyren på 225 grader, noe lavere om du bruker varmluft.

Trill ut emner til rundstykker. Jeg testet litt med størrelser, og fant ut at jeg likte best de som veide ca 90 gram. Da blir rundstykkene ganske store. Fikk ca 40 rundstykker á 90 gram.  Pensle rundstykkene med en blanding av ett egg og bittelitt vann.

Etterhev rundstykkene, ca 15 minutter for det første brettet. Stek deretter fortløpende de andre brettene.

Kan være at det blir mer testing av grove rundstykker, men jeg ble faktisk ganske fornøyd med disse her. Nå venter jeg spent på hva samboeren synes. Han har ikke smakt på dem ennå, for han spiser brød bare i helgene. (Fordi det er enklere med knekkebrød eller frokostblanding på morgenen.)

Fortell meg gjerne hva du synes om oppskriften, om du tester den. Eller gi meg forslag på hva jeg kan endre for å gjøre dem enda bedre!

God helg!